ΑΡΝΙ ΜΕ ΡΥΖΙ

arni me ryziΥλικά για 4 – 6 άτομα

  • 1,5 κιλό αρνί σε μερίδες
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 3 φλιτζάνια ρύζι
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο...

ΑΡΥ ΠΛΙΓΟΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ

1 ½ ποτήρι πλιγούρι

5 ποτήρια νερό

ένα μέτριο κρεμμύδι

μία πρέζα κόκκινο πιπέρι

λίγο λάδι

5-6 φέτες ψωμί κομμένο σε μουκουσές (μπουκιές)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού βράσει το νερό ρίχνουμε το πλιγούρι να βράσει (προσέχουμε να είναι αρύ). Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το κόκκινο πιπέρι. Αφού

τσιγαριστούν τα προσθέτουμε μέσα στο πλιγούρι. Σε ένα ταβά βάζουμε το κομμένο ψωμί και από επάνω ρίχνουμε το πλιγούρι. Τρώγονταν κυρίως το πρωί, πριν το χωράφι,

μέσα από τον ταβά με τα χλιάρια (κουτάλια).

Πηγή: http://users.sch.gr/theoarvani/istoria/paradosi/ethima/diatrofiperioxis2008.pdf

ΓΚΤΖΟΥΝ Μ΄ΑΡΜΙΑ (ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ)

gktzoun

ΥΛΙΚΑ

7 ποτήρια αρμιά

1 1/2 κιλό γκτζουν (χοιρινό κρέας)...

ΕΦΚΑΔΕΣ-ΙΦΚΑΔΕΣ-ΓΑΛΟΥΣΚΕΣ (ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ)

ifkades

ΥΛΙΚΑ

νερό

αλεύρι

αλάτι

λάδι...

ΖΑΣΤΡΙΜΑΣ

Βράζουμε μια παλιά προβατίνα, κομμένη σε κομμάτια μέσα στο καζάνι, μέχρι το κρέας να ξεκολλά από τα κόκαλα. Αφού βράσει ξεκοκαλίζουμε τελείως το κρέας και το βάζουμε μέσα σε ένα μπακίρι μαζί με το λίπος από την προβατίνα...

ΚΑΡΒΑΒΙΤΣΑ Ή ΜΠΑΧΟΥΡΑΣ

ΥΛΙΚΑ

πνευμόνι

σπλήνα

έντερα...

ΚΙΤΡΙΝΗ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

kitrini kolokythaΥλικά για 4 άτομα

  • 4 μεγάλα κομμάτια κίτρινης κολοκύθας
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • νερό...

ΚΟΥΡΜΠΑΝΙ

kourbani

ΥΛΙΚΑ

νερό

προβατίνα

λίπος ή φυτίνη

πλιγούρι...

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ-ΣΑΡΜΑΔΕΣ-ΓΙΑΠΡΑΚΙΑ

giapratsa agiasos

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κιμά (χοιρινό)

1/2 κιλό κιμά (μοσχαρίσιο) ή αντίστροφα...

ΠΕΤΟΥΡΑ ΜΕ ΓΑΛΑ

ΥΛΙΚΑ

Ζύμη της πίτας ή του ψωμιού

γάλα...

ΡΟΥΣΝΙΤΣΙΑ

rousnitsia

ΥΛΙΚΑ

5 ποτήρια αλεύρι

2 ½ ποτήρια νερό

1 μέτριο κρεμμύδι

λίγο κόκκινο πιπέρι

λίγο λάδι...

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΣΟΥΠΑ

saligaria soupaΥλικά για 4-6 άτομα

  • 1 κιλό σαλιγκάρια
  • 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1/2 ματσάκι δυόσμο
  • 1 φλιτζάνι ρύζι
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο...

ΦΑΣΟΛΙΑ Μ΄ ΑΡΜΙΑ (ΛΑΧΑΝΟ ΤΟΥΡΣΙ)

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι φασόλια

1 ποτήρι ρύζι

6 ποτήρια αρμιά (λάχανο τουρσί)...