Αφέλια

afeliaΥλικά:

  • 1 κιλό χοιρινό κρέας, κομμένο σε κύβους
  • ½ ποτήρι λάδι (φυστικέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
  • ½ ποτήρι νερό
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
  • 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο (αλεσμένο)
  • 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
  • Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Αφήνουμε το λάδι να ζεσταθεί και ακολούθως ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια κρέατος για να τσιγαριστούν.
  • Προσθέτουμε το νερό και κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να απορροφήσει τα υγρά του.
  • Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο και το κρασί. Αφήνουμε το φαγητό ακόμα 5 λεπτά και είναι έτοιμο.

Μπορούμε να συνοδεύσουμε το φαγητό με πατάτες « αντινακτές»και «πουργούρι».

 

Δάκτυλα

Υλικά για τη ζύμη:
  • 3 φλυντζάνια αλεύρι
  • 1 φλυντζάνι χλιαρό νερό
  • 6 – 8 κουταλιές της σούπας λάδι
  • Λίγο αλάτι

 Υλικά για τη γέμιση:

  • 1 φλιτζάνι αμύγδαλα (αλεσμένα)
  • 1 – 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
  • 2 κουταλιές της σούπας ροδόσταγμα

 Υλικά για το σιρόπι:

  • 2 φλυντζάνια ζάχαρη
  • 1 ½ φλυντζάνι νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι
  • 1 μικρό κομμάτι ξύλο κανέλας και 2 – 3 καρφάκια γαρύφαλλου
  • Λάδι για τηγάνισμα

 Εκτέλεση:

 Σιρόπι

 · Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

 · Μόλις το μείγμα κοχλάσει, το αφήνουμε στη φωτιά για πέντε λεπτά μέχρι να δέσει.

 Ετοιμασία γέμισης

  • Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης

 Ετοιμασία Ζύμης

  • Βάζουμε το αλεύρι σε μια βαθιά λεκάνη. Προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι, τρίβοντας το με τρόπο ώστε να δημιουργηθούν μικρά κομμάτια («ρύζιασμα»)
  • Προσθέτουμε λίγο αλάτι
  • Ρίχνουμε λίγο – λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε, προσπαθώντας να φτιάξουμε μαλακή ζύμη.
  • Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη περίπου μια ώρα, για να «ξεκουραστεί».

 Ετοιμασία και ψήσιμο δαχτύλων

  • Ανοίγουμε ένα αρκετά λεπτό φύλλο, το οποίο κόβουμε σε ορθογώνια κομμάτια- 8x10 περίπου εκατοστά.
  • Σε κάθε ορθογώνιο κομμάτι, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού από γέμιση και έπειτα τυλίγουμε το κάθε κομματάκι ξεχωριστά. Κλείνουμε τις άκριες του, με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.
  • Σε ένα τηγάνι με μπόλικο καυτό λάδι, ρίχνουμε τα «δάχτυλα» για να τηγανιστούν. Μόλις ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές, τα αφαιρούμε από το τηγάνι με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας.
  • Ρίχνουμε τα ζεστά «δάχτυλα» στο κρύο σιρόπι. Τα αφαιρούμε αμέσως από το σιρόπι και αφού τα σουρώσουμε, τα τοποθετούμε στο δοχείο σερβιρίσματος.

Καττιμέρι τυλιχτό

Υλικά για το ζυμάρι

  • 1 κιλό χωριάτικο αλεύρι ( 1 σακούλι)
  • 1 ποτήρι λάδι (φυστικέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
  • Λίγο αλάτι

 Υλικά για τη γέμιση

  • 1 ποτήρι φρέσκα κρέμα + 2 κουταλιές φυστικέλαιο
  • ½ ποτήρι ζάχαρη
  • 1 ποτήρι αμυγδάλου κοπανισμένες
  • 1 κουταλάκι σκόνη κανέλα

 Υλικά για σιρόπι:

  • 1 ½ ποτήρι ζάχαρη
  • 2 ποτήρια νερό
  • ½ ποτήρι ροδόσταγμα

 Εκτέλεση:

 Σιρόπι

 · Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

 · Μόλις το μείγμα κοχλάσει, το αφήνουμε στη φωτιά για πέντε λεπτά μέχρι να δέσει.

 Γέμιση

  • Χτυπούμε με μίξερ χεριού τη φρέσκα κρέμα μαζί με τις 2 κουταλιές φυστικέλαιου μέχρι να αφρίσει.
  • Σε ένα δοχείο, ανακατεύουμε τα αμύγδαλα, την κανέλα και τη ζάχαρη.

 Ετοιμασία Ζύμης

  • Βάζουμε το αλεύρι σε μια βαθιά λεκάνη. Προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι, τρίβοντας το με τρόπο ώστε να δημιουργηθούν μικρά κομμάτια («ρύζιασμα»)
  • Προσθέτουμε λίγο αλάτι
  • Ρίχνουμε λίγο – λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε, προσπαθώντας να φτιάξουμε μαλακή ζύμη.
  • Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη περίπου μια ώρα, για να «ξεκουραστεί».

 Ετοιμασία και ψήσιμο «καττιμερκού»

  • Ανοίγουμε 2 λεπτά φύλλα. Το κάθε φύλλο να έχει μήκος περίπου 60 εκ. και πλάτος περίπου 8 εκ.. Ενώνουμε τα φύλλα με τρόπο ώστε να επιμηκυνθεί το πλάτος, να γίνει δηλαδή περίπου 16 εκ.
  • Με ένα πινέλο αλείφουμε τα φύλλα μας με το μείγμα που ετοιμάσαμε με τη φρέσκα κρέμα (φυλάξτε λίγο μείγμα). Έπειτα, τα αλείφουμε και με το μείγμα με τα αμύγδαλα.
  • Τυλίγουμε και στρίβουμε τα φύλλα.
  • Με ένα πινέλο, αλείφουμε με λάδι ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί. Ξεκινούμε να τοποθετούμε το καττιμέρι στο ταψί, ακολουθώντας κυκλικές κινήσεις ξεκινώντας από το κέντρο του ταψιού και δημιουργώντας σχήμα σαλίγκαρου.
  • Με ένα πινέλο, αλείφουμε το καττιμέρι με το υπόλοιπο μείγμα από φρέσκα κρέμα. .
  • Περιχύνουμε το καττιμέρι με 1 ποτήρι λάδι.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180° μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
  • Όταν ψηθεί, αφαιρούμε πρώτα το λάδι από το ταψί και προσθέτουμε το κρύο σιρόπι. Προτού το σερβίρουμε, περιμένουμε να απορροφήσει το σιρόπι.

Κολοκοτές

kolokotesΆλλη μία κυπριακή συνταγή φτιαγμένη από κόκκινη κολοκύθα.

 Συστατικά

ΖΥΜΗ
  • 3 φλ.αλεύρι
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1/2 φλ. νερό ή όσο πάρει

 ΓΕΜΙΣΗ

  • 1/2-3/4 κιλού Κολοκύθι κόκκινο
  • 1/2 φλ. πληγούρι
  • 3/4 φλ. ελαιολαδο
  • 1/2 φλ. ζάχαρη
  • 3/4 φλ. σταφιδες
  • 1-2 κ.γ κανέλα

 Οδηγίες

  1. Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση καθαρίζοντας το κολοκύθι και κόβοντάς το στη συνέχεια σε μικρούς κύβους.
  2. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και αφήνουμε να σταθεί 1-2 ώρες.
  3. Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
  4. Παίρνουμε μικρές μπαλίτσες από τη ζύμη και ανοίγουμε σε φύλλο.
  5. Κόβουμε σε στρογγυλό σχήμα μ' ένα πιατάκι γλυκού και βάζουμε 2 κουτάλια περίπου (ανάλογα με το μέγεθος του πιάτου που κόβετε) απο τη γέμιση στο κέντρο.
  6. Διπλώνουμε γυρνόντας λίγο την άκρη του φύλλού προς τα πάνω και πατάμε με πηρούνι ή με τα δάκτυλα.
  7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρώμα.

 Λίγα μυστικά ακόμα

Διατηρούνται στην κατάψυξη ψημένες και 1-2 μέρες εκτός ψυγείου...

Κουπέπια

Υλικά:

  • Φρέσκα κληματόφυλλα
  • 1 κιλό κιμά
  • ½ ποτήρι λάδι (φυστικέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
  • 1 φλιτζάνι ντομάτα (τριμμένη) ή χυμό ντομάτας
  • 1 φλιτζάνι ρύζι
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
  • Λίγο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
  • Χυμό λεμονιού (3 λεμόνια)
  • 2 κύβους ζωμού
  • Πιπέρι
  • Κανέλα
  • δυόσμο

Εκτέλεση:

Ετοιμασία κληματόφυλλων:

  • Πλένουμε τα κληματόφυλλα.
  • Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, την τοποθετούμε στη φωτιά έως ότου κοχλάσει το νερό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κληματόφυλλα στο ζεματιστό νερό και τα αφήνουμε μέχρι τα φύλλα αλλάξουν χρώμα
  • Σουρώνουμε τα φύλλα και τα περιμένουμε να στραγγίσουν.

Ετοιμασία γέμισης:

  • Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο λάδι.
  • Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν τα. υγρά του.
  • Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα ή το χυμό ντομάτας, το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα, τον δυόσμο, τους κύβους ζωμού, το χυμό από τα 2 λεμόνια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μετά από 2-3 λεπτά , αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.

Διαδικασία τυλίγματος κουπεπιών:

  • Παίρνουμε το φύλλο και το τοποθετούμε με τέτοιο τρόπο, ώστε η λεία επιφάνεια να είναι η εξωτερική πλευρά του κουπεπιού.
  • Σε κάθε φύλλο βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση. Ακολούθως, κλείνουμε πρώτα τα πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε -σαν μικρό ρολό- όχι πολύ σφικτά .
  • Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα, στην οποία έχουμε απλώσει μια στρώση από κληματόφυλλα.
  • Προσθέτουμε λίγο ντοματοχυμό, λίγο ελαιόλαδο, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και λίγο νερό.
  • Σκεπάζουμε τα κουπέπια με κληματόφυλλα και ένα πιάτο.
  • Μόλις κοχλάσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να ψηθούν για 30 περίπου λεπτά.

Κούπες

koupesΥλικά:

 

4 ποτήρια πλιγούρι λεπτό

 

4 ποτήρια νερό

 

4 κουταλιές λάδι

 

Αλάτι, πιπέρι και κανέλα

 

1 μικρό κρεμμύδι χοντροκομμένο
Για τη γέμιση:
600 γρ. κιμά χοιρινό
4 ποτήρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
¾ ποτηριού λάδι
Αρκετό μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι και κανέλα
Εκτέλεση:
Ρίχνετε σε κατσαρόλα το νερό, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το κρεμμύδι, και τα βάζετε στη φωτιά. Μόλις κοχλάσουν τα κατεβάζετε. Προσθέτετε αμέσως το πουργούρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με το πώμα της, και τα αφήνετε έτσι για τουλάχιστο 3-3½ ώρες μέχρι να κρυώσουν. Ετοιμάζετε τη γέμιση: σωτάρετε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι στο λάδι.
Προσέξτε να μην ροδίσει. Προσθέτε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι, και την κανέλα. Τα ψήνετε τώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι που να αρχίσει να ροδίζει ο κιμάς. Αφού ρίξετε το μαϊντανό σε λίγα δευτερόλεπτα τα κατεβάζετε από την φωτιά. Στραγγίζετε λίγο τον κιμά και τον αδειάζετε σε
δοχείο. Ζυμώνετε καλά το μίγμα με το πουργούρι. Στη συνέχεια παίρνετε λίγο λίγο, το πλάθετε αρχικά σε μπαλίτσα, και με δάκτυλο βρεγμένο σε νερό, την πλάθετε ώστε να γίνει κυλινδρική με λεπτές πλευρές χωρίς να σπάσουν. Γεμίζετε το κενό από μέσα με τη γέμιση, κλείνετε τις άκρες σχηματίζοντας τες σε μύτη, ενώ βρέχετε συνεχώς το δάκτυλό σας. Τις τηγανίζετε λίγες λίγες σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Κάνετε 65-70 κούπες.
Μαρία Παπαριστοδήμου

 

Κρέπες με χαλούμι στο φούρνο

Υλικά

 1 κρέμα γάλακτος
½ ποτήρι γάλα
Τριμμένο χαλούμι

 Ζύμη –Χυλός

2 ποτήρια αλεύρι μπλε
2 αυγά
2 ποτήρια γάλα

 Γέμιση

 4 ποτήρια τριμμένο χαλούμι
Ζαμπόν κομμένο σε φέτες για τοστ
Τυρί κίτρινο κομμένο σε φέτες για τοστ

 Περιγραφή

 Ανακατεύουμε τα υλικά της ζύμης με σύρμα. Παίρνουμε το χυλό ψήνουμε τις κρέπες και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Παίρνουμε μια κρέπα βάζουμε λίγο τριμμένο χαλούμι, ένα ζαμπόν κομμένο σε δύο μακρόστενα κομμάτια και ένα τυρί κίτρινο κομμένο με τον ίδιο τρόπο. Τυλίγουμε την κρέπα και τη βάζουμε στο ταψί, αφού γεμίσουμε το ταψί με κρέπες, ρίχνουμε ½ ποτήρι γάλα μια κρέμα γάλακτος και τριμμένο χαλούμι από πάνω. Ψήνουμε στους 200 C για 40-50 λεπτά.

Πατάτες Αντιναχτές

Υλικά:
  • 1 κιλό πατάτες μικρές
  • 1 ποτήρι λευκό κρασί
  • ½ ποτήρι λάδι (φυστικέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
  • 1 κουταλάκι κόλιανδρο ξερό σε κόκκους (κοπανισμένο)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις χαράσσουμε με ένα μαχαίρι και στις δύο πλευρές.
  • Ρίχνουμε στο τηγάνι λάδι και μόλις βράσει ρίχνουμε τις πατάτες
  • Όταν οι πατάτες ροδίσουν, κλείνουμε το καπάκι και ανακινούμε- «αντινάσσουμε»- πολύ καλά, έως ότου οι πατάτες ψηθούν.
  • Αφαιρούμε το λάδι, τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και σβήνουμε το φαγητό με κρασί.
  • Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
  • Αφήνουμε το φαγητό ακόμη μερικά λεπτά- 2-3 λεπτά- μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
  • Τέλος ρίχνουμε τον κόλιανδρο.

Πιλάφι Πουργούρι

Υλικά:

  • 2½ ποτήρια πουργούρι
  • 1 ποτήρι φιδέ
  • 1 ποτήρι χυμό ντομάτας
  • ½ ποτήρι ελαιόλαδο
  • 10 ποτήρια νερό
  • 2 κύβους ζωμού
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

Εκτέλεση:

  • Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
  • Προσθέτουμε το φιδέ και τον αφήνουμε να τσιγαριστεί.
  • Προσθέτουμε το νερό, τη ντομάτα και τους 2 κύβους ζωμού και τα αφήνουμε να κοχλάσουν. Μόλις κοχλάσουν, προσθέτουμε το πουργούρι.
  • Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ανακατεύουμε τακτικά για 3-4 λεπτά.
  • Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλλά περιμένουμε άλλα 5 λεπτά μέχρι το πιλάφι απορροφήσει το ζουμί του. Όταν απορροφήσει το ζουμί του, το πιλάφι πουργούρι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Μπορούμε να συνοδεύσουμε το φαγητό με «αφέλια».

Πουρέκια με αναρη (Κυπριακή Μυζήθρα)

 Υλικά για τη ζύμη:

  • 1 κιλό αλεύρι
  • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • Χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί για τη ζύμη)
  • Λίγο αλάτι

 Υλικά για τη γέμιση:

  • 1 κιλό αναρή (κυπριακή μυζήθρα) ανάλατη
  • Ροδόσταγμα
  • 3 – 4 κουταλιές ζάχαρη (μπορείτε να βάλετε περισσότερη ζάχαρη)
  • 1 κουταλάκι κανέλλα

 Άλλα υλικά:

  • Ζάχαρη άχνη
  • Αρκετό λάδι για τηγάνισμα

 Εκτέλεση:

 Ετοιμασία Ζύμης

  • Βάζουμε το αλεύρι σε μια βαθιά λεκάνη. Προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το βούτυρο, τρίβοντας το με τρόπο ώστε να δημιουργηθούν μικρά κομμάτια («ρύζιασμα»)
  • Προσθέτουμε λίγο αλάτι
  • Ρίχνουμε λίγο – λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε, προσπαθώντας να φτιάξουμε μαλακή ζύμη.
  • Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη περίπου μια ώρα, για να «ξεκουραστεί».

 Ετοιμασία γέμισης

  • Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης

 Ετοιμασία και ψήσιμο πουρεκιών

  • Ανοίγουμε λεπτό φύλλο σε λωρίδες. Με ένα κουταλάκι, τοποθετούμε γέμιση σε διάφορα σημεία της λωρίδας. Κάθε σημείο αποτελείται από ένα κουταλάκι αναρής, και απέχει από το άλλο 3-4 εκατοστά.
  • Ακολούθως, σκεπάζουμε τη λωρίδα με τα σημεία γέμισης με ένα άλλο φύλλο. Στα σημεία που υπάρχει γέμιση, κόβουμε -με ποτήρι ή ειδικό εργαλείο- σε κομμάτια, σε σχήμα ημικυκλίου. Έπειτα, ενώνουμε τις άκριες.
  • Τοποθετούμε τα πουρέκια σε ένα δίσκο, όπου προηγουμένως ρίξαμε λίγο αλεύρι, για να μην κολλήσουν.
  • Σε ένα τηγάνι με μπόλικο ζεστό λάδι, ρίχνουμε τα πουρέκια για να τηγανιστούν.
  • Όταν και οι δυο πλευρές των πουρεκιών πάρουν χρυσόξανθο χρώμα, τα βγάζουμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα
  • Τέλος, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Ρέσι

resiΥλικά :
2 1/2 κιλά κρέας χοιρινό ή αρνί ή ρίφι, ανάλογα με την προτίμηση μας [μπορεί να συ­μπεριληφθεί και η ουρά του προβάτου (βάκλα)]
3-4 κιλά σιτάρι
χοντροκοπανισμένο αλάτι νερό
Οδηγίες :
Πλένουμε πολύ καλά το κρέας, ώστε να μην έχει ούτε ίχνος αίματος
και το τοποθετούμε στον πυθμένα μιας βαθιάς κατσαρόλας.
Πλένουμε το σιτάρι το οποίο μπαίνει πάνω από το κρέας.
Υπολογίζουμε ν' αφήνουμε απόσταση περίπου 10 εκατ.
κάτω από το χείλος της κατσα­ρόλας.
Προσθέτουμε νερό να καλύψει τα υλικά.
Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και σε κάποια απόσταση από το μάτι.
Δεν ανακατεύουμε, όμως προσθέτουμε κατά διαστήματα νερό.
Όταν αρχίσουν να ψήνονται τα υλικά, αρχίζουμε το ανακάτεμα
και προ­σθέτουμε και το αλάτι.
Αν χρειάζεται και άλλο νερό, προσθέτουμε περιοδικά, ένα φλιτζάνι κάθε φορά.
Επιδίωξη είναι να λιώσουν τα υλικά και να γίνουν σαν πηχτός χυλός.
Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για ν' απορροφηθούν τυχόν υγρά και σερβίρουμε το ρέσι πριν κρυώσει.

Σεφταλιές

seftaliesΥλικά:
  • Μπόλια («πάννα») χοιρινό ή αρνίσιο
  • 1 κιλό κιμά
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο
  • Λίγη ντομάτα (τριμμένη)
  • Λίγο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση:

  • Πλένουμε καλά την μπόλια- «πάννα» .
  • Ξεπλένουμε με ξύδι και με νερό.
  • Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο.
  • Στη συνέχεια, κόβουμε την μπόλια-«πάννα» σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.
  • Στο κάθε κομμάτι, τοποθετούμε περίπου μια κουταλιά από το μείγμα μας.
  • Διπλώνουμε τις δύο πλαϊνές πλευρές προς τα μέσα και τυλίγουμε σε μικρό ρολό.
  • Ψήνουμε τις σιεφταλιές, κατά προτίμηση, στα κάρβουνα.

Φλαούνα

 

Πασχαλινή φλαούνα

Συστατικά :

 Υλικά για τη ζυμήalt

 * 2 κιλά αλεύρι (φαρίνα και χωριάτικο)
* 1 κ.γλ. αλάτι
* 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
* Μέχλεπι, μαστίχα, (καλά κοπανισμένα)
* 2 φλιτζάνια λάδι ή βούτυρο ζαχαροπλαστικής
* Προζύμι (στο μέγεθος 2 αυγών)
* Γάλα χλιαρό για ζύμωμα

 Υλικά για τη γέμιση

 * 2 κιλά τυρί φλαούνας και χαλούμι
* ½ φλιτζάνι σιμιγδάλι
* 12 αυγά (περίπου)
* 1 κομμάτι προζύμι (στο μέγεθος 2 αυγών)
* 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ, μεχλεπι, μαστίχα, δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
* 200γρ. σταφίδες
* 2-3 αυγά χτυπημένα για επάλειψη
* 2 φλιτζάνια σησάμι

 Οδηγίες :

 Τρόπος Παρασκευής της γέμισης

 1. Για να φτιάξουμε τις φλαούνες ετοιμάζουμε από το προηγούμενο βράδυ ή 4-5 ώρες πιο μπροστά
2. Τρίβουμε το τυρί 1-2 μέρες πριν για να στεγνώσει και να πάρει πιο πολλά αυγά
3. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μεχλεπί και τη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά
4. Κτυπούμε τα αυγά ολόκληρα
5. Κάνουμε ένα βαθούλωμα στη λεκάνη με το τυρί, προσθέτουμε το προζύμι και ρίχνουμε τα αυγά. Τρίβουμε με τα δάχτυλα καλά-καλά να διαλυθεί το προζύμι. Προσθέτουμε όσο αυγά χρειαστεί για να γίνει η γέμιση μάλλον σφιχτή.
6. Την επόμενη μέρα προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το δυόσμο και τα σταφιδάκια και αν χρειαστεί ακόμα 1-2 αυγά.

 Τρόπος Παρασκευής της ζύμης

 1. Για τη ζύμη κοσκινίζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το μεχλεπί, τη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά τα υλικά
2. Προσθέτουμε το λάδι και ροζιάζουμε το αλεύρι με τα δάχτυλα. Προσθέτουμε στη συνέχεια το προζύμι και γάλα χλιαρό για να διαλυθεί το προζύμι και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη κανονική
3. Αφήνουμε τη ζύμη για 1-2 ώρες να φουσκώσει και ανοίγουμε λεπτά φύλλα πάχους ½ εκ και κόβουμε πίτες στρογγυλές στο μέγεθος που θέλουμε. Περνούμε την εξωτερική πλευρά της πίτας σε σησάμι, προσθέτουμε ανάλογη γέμιση και κλείνουμε στο σχήμα που θέλουμε τις φλαούνες. Πριν τις ψήσουμε τις αφήνουμε να φουσκώσουν, τις αλείφουμε με κτυπημένο αυγό και σησάμι και τις ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 1 ώρα περίπου

 Λίγα μυστικά ακόμα

 Στην Κύπρο υπάρχουν ειδικά τυριά για τις φλαούνες όμως μπορουν να γίνουν το ίδιο νόστιμες με διάφορα άλλα τυριά. Αν δεν έχουμε προζύμι μπορούμε να το αντικαταστάσησουμε με μαγιά ξερή ή νωπή.

http://cyprusrodos.gr

Χαλουβάς (Χαλβάς με σιμιγδάλι)

Υλικά για σιρόπι:

  • 8 ½ ποτήρια νερό
  • ½ ποτήρι ροδόσταγμα
  • 2 1/3 ποτήρια ζάχαρη
  • 1 ξυλάκι κανέλλα
  • 4 καρφάκια γαρύφαλλου

 Υπόλοιπα υλικά:

  • 2 1/3 ποτήρια σιμιγδάλι
  • ¾ του ποτηριού λάδι (φυστικέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
  • ¾ του ποτηριού χοντροκομμένα αμύγδαλα (ή αν θέλουμε περισσότερα)

 Εκτέλεση:

 Ξάσπρισμα αμυγδάλων

  • Τοποθετούμε στη φωτιά μια βαθιά κατσαρόλα με νερό. Ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα . Μόλις κοχλάσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα αμύγδαλα για ακόμη 2-3 λεπτά.
  • Αφαιρούμε το ζεστό νερό από την κατσαρόλα και στη συνέχεια με τη βοήθεια ενός μαχαιριού πρώτα τις ξεφλουδίζουμε και έπειτα τις κόβουμε με το μαχαίρι σε μικρά κομματάκια.

 Σιρόπι

 · Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά.

 · Μόλις το μείγμα κοχλάσει, το αφήνουμε στη φωτιά για πέντε λεπτά μέχρι να δέσει.

 Ψήσιμο χαλουβά

  • Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα αμύγδαλα.
  • Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας για 1 περίπου λεπτό.
  • Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το σιρόπι, αφού προηγουμένως αφαιρέσουμε το ξυλάκι της κανέλας και τα καρφάκια γαρύφαλλου. Ανακατεύουμε το μείγμα με σύρμα, για να γίνει ομοιόμορφο.
  • Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να κοχλάσει.
  • Αφού κοχλάσει για 2 – 3 λεπτά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  • Τοποθετούμε το μείγμα στο δοχείο σερβιρίσματος.

 

Φιλικές ιστοσελίδες : Μεταχειρισμένα Ανταλλακτικά Αυτοκινήτων                      

                                 Κεντρο Αισθητικης Θεσσαλονικη
                                   
                                 Ανδρικά κολιέ - κοσμήματα