ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ

galatopita

7-8 φύλλα πλαστά για πίτα, 250 γρ. τυρί φέτα, 1 &1/2 κιλό γάλα, 1 πρέζα αλάτι, 3 κούπες αλεύρι ή σιμιγδάλι χονδρό, 1 αβγό, 12 κούπες ζάχαρη κανέλα, προαιρετικά, 1 κούπα λάδι ή βούτυρο.
 Παρασκευή= Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα. Όσες κούπες γάλα έχουμε, τόσες κουταλιές αλεύρι προσθέτουμε για να γίνει κουρκούτι –κρέμα. Φτιάχνουμε τη κρέμα, προσθέτοντας αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει όχι πολύ. Αφήνουμε να κρυώσει. Λαδώνουμε ή...

ΓΕΝΙΚΑ

Οι Σαρακατσάνοι με την σκληρή νομαδική ζωή που ζούσαν, όφειλαν να προσαρμόζουν και τη διατροφή τους.

Τα πρόβατα είχαν καθορισμένο ρόλο. Εκτός ότι τους εξασφάλιζαν την ενδυμασία τους, επηρέαζαν και τη διατροφή τους σε σημαντικό βαθμό με τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας τους. Το τυρί, η μυζήθρα, το ξινόγαλα, η «διαούρτι» ( γιαούρτι ), το γαλοτύρι, είναι μερικά από αυτά. Το τυρί είναι το βασικότερο από όλα και το έχουν όλη τη διάρκεια του χρόνου. Διατηρείται σε ασκιά ( τομάρια ) και σπανιώτερα σε βαρέλι...

ΚΑΤΣΑΜΑΚΙ

katsamaki

Ζεσταίνουν νερό στην κατσαρόλα και ρίχνουν αλεύρι καλαμποκίσιο και με τον πλάστη ανακατεύουν μέχρι να πήξει. Μετά τρίβουν κρεμμύδι βάζουν λάδι και πιπέρι κόκκινο και τα τσιγαρίζουν όλα μαζί.

ΚΕΝΤΕΣΤΑ

Μαζεύουμε τσουκνίδες τις πλένουμε και τις βράζουμε. Έπειτα τα στραγγίζουμε, ρίχνουμε μέσα στις τσουκνίδες λίγο αλεύρι και τα χτυπάμε στο μίξερ για να γίνει πολτός, Γίνεται μια παραδοσιακή σαλάτα.

ΚΟΣΙΜΑΡΙ (ΚΟΣΜΑΡ΄Ι)

kosimari

"Το κοσιμάρι ήταν φαγητό των μετακινήσεων. Το έφτιαχναν οι Σαρακατσαναίοι συνήθως κατά τις μετακινήσεις τους από και προς τα χειμαδιά.

Το κοσιμαρι φτιάχνονταν ως εξής: έπαιρναν τυρί φρέσκο δυο ημερών ανάλατο το έκοβαν κομμάτια μικρά και το έβαζαν στο τηγάνι. Έπαιρναν την χούλια* και αφού το έβαζαν στη φωτιά...

ΚΟΥΛΟΥΡΟΤΥΡΟ ΣΑΡΑΚΑΤΣΑΝΙΚΟ

koulourotyro

Υλικά:για το φύλλο: 1 κιλό αλεύρι και χωριστά αλεύρι για το άνοιγμα 1/2 κοφτό κουταλάκι αλάτι χλιαρό νερό για τη γέμιση: 1 1/2 φλιτζ. (270 γραμμ. περίπου) βούτυρο γάλακτος λιωμένο, χλιαρό 750 γραμμ. καλό τυρί φέτα Εκτέλεση:Ζυμώνετε το ζυμαράκι για τα φύλλα και το αφήνετε για λίγο σκεπασμένο να ξεκουραστεί. Μετά το χωρίζετε σε 10 η 12 κομμάτια και τα ανοίγετε φύλλα.Αλείφετε κάθε φύλλο με

ΛΑΧΑΝΟΠΙΤΑ

laxanopitaΥλικά για 6-8 άτομα

  • 1 πακέτο  φύλλα για πίτα
  • 1 μικρό λάχανο
  • 250 γρ. τυρί φέτα
  • 1,1/2  φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κουταλάκια αλάτι...

ΜΠΛΑΝΟ - ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ

blano

Μία υπέροχη χορτόπιτα που απαντάται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας με διάφορα ονόματα και σε άπειρες παραλλαγές.Στην Ήπειρο μπορείτε να την βρείτε σαν πλαστό,μπλατσαριπα,μλπαστή,μπατσαριά κ.α. Το μυστικό της επιτυχίας της και της νοστιμιάς της βρίσκεται στην ποιότητα και την ποικιλία Των χόρτων που θα χρησιμοποιηθούν. Αν είναι άγρια, ακόμη καλύτερα.

Υλικά...

ΝΙΑΡΙΣΤΑ

Έβαζαν αλεύρι στο ταψί έριχναν νερό σιγά – σιγά με το χέρι και αυτό γινότανε μπομπολάκια. Μετά τα έπαιρναν και τα έριχναν στην κατσαρόλα ρίχνοντας τυρί και αλάτι μέχρι να πήξει.

ΣΤΡΙΦΤΟΠΙΤΑ

striftopita
Υλικά για τη ζύμη
700  γραμμάρια αλεύρι
3  φλιτζάνια χλιαρό νερό
2 κ.σ, ξύδι
3 κ.σ, ελαιόλαδο

ΤΥΡΟΨΩΜΟ

tyropsomo

1 κιλό αλεύρι,1 κοφτό κουταλάκι αλάτι,50 γραμμάρια μαγιά,1 φλυτζ. βούτυρο γάλακτος 180 γραμ.700 γραμ. καλή φέτα,χλιαρό νερό, όσο χρειαστεί, Διαλύστε τη μαγιά σε λίγο νεράκι και ρίξτε την στο αλεύρι μαζί με το αλάτι. Προσθέστε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώστε μέχρι να έχετε ένα λείο και κάπως σφιχτό ζυμάρι. Αρχίστε να προσθέτετε λίγο λίγο...

ΧΛΙΩ

Βράζουν νερό στην κατσαρόλα και ρίχνουν σιγά – σιγά αλεύρι καλαμποκιού και το ανακατεύουν. Στη συνέχεια ρίχνουν μπόλικο τυρί μέχρι να πήξει και το σερβίρουν ζεστό στα πιάτα.