ΓΙΑΟΥΡΤΑΒΑ ΒΛΑΧΙΚΗ

giaourtavaΠροετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 2 1/2 ώρες
Υλικά για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας: εύκολη
Υλικά...

ΓΚΕΛΑ ΝΤΙ ΦΡΙΝ (ΦΑΓΗΤΟ ΑΠΟ ΑΛΕΥΡΙ)

ΥΛΙΚΑ: 1 κουτάλια σούπας βούτυρο χοιρινό*, 250 γρ. τυρί, λίγο κόκκινο πιπέρι, 2-3 φλιτζάνια νερό, αλάτι, καλαμποκίσιο αλεύρι *Τότε αντί για βούτυρο χρησιμοποιούσαν βούτυρο χοιρινό, το οποίο το έφτιαχναν μόνοι τους. Όταν έσφαζαν...

ΖΥΓΟΥΡΙ ΦΡΙΚΑΣΕ

zygouri frikaseΥλικά: 

2 κιλά ζυγούρι κομμένο σε μερίδες
ελαιόλαδο
8-10 κρεμμυδάκια φρέσκα ...

ΚΑΣΙΟΠΙΤΑ

kasiopitaΓια ένα ταψί 30 εκ., 250 με 300 γρ. τυρί φέτα τριμμένη με το χέρι, ένα κεσεδάκι γιαούρτι, 2 αυγά, λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι, ένα ποτήρι γάλα.. 
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και κρατάμε λίγη φέτα, το αλάτι με προσοχή και προσθέτουμε τόσο αλεύρι όσο να κάνουμε έναν παχύρρευστο χυλό, τον οποίο τον απλώνουμε...

ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΜΕΤΣΟΒΟΥ ΒΛΑΧΙΚΗ

Βλάχικη κοτόπιτα Μετσόβου

500 γρ. φύλλο χωριάτικο
75 γρ. ελαιόλαδο
75 γρ. βούτυρο πρόβειο
1 κοτόπουλο (1-1 ½ κιλό)
1 αρωματικό μπουκέτο (1 σέλινο, 1 κρεμμύδι πικέ με 4 γαρύφαλλα, 1 καρότο, 1 φύλλο δάφνης, λίγοι κόκκοι πιπέρι)
χυμό από 1 λεμόνι...

ΜΑΣΟΝΤΡΑ

masontra Υλικά
Για το χυλό
3 φλυτζάνια τσαγιού καλαμποκάλευρο
1 γιαούρτι αγελάδος 3.5%
3 κ. σ ελαιόλαδο...

ΝΙΕΛΟΥ ΚΟΥ ΚΡΙΘΑΡΑΚ' ΤΟΥ ΤΣΙΡΙΑΠ' (ΑΡΝΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ)

nielouΥΛΙΚΑ: 1 αρνί, 1 κιλό κριθαράκι, πιπέρι κόκκινο και μαύρο, αλάτι, νερό.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Δίνουμε μια βράση στο αρνί αφού το έχουμε πρώτα κόψει. Το βάζουμε στο φούρνο με νερό, μπόλικο πιπέρι κόκκινο και μαύρο για να πάρει μια κοκκινάδα. Στη συνέχεια το βγάζουμε έξω, ρίχνουμε το κριθαράκι και το ψήνουμε 3/4 - 1 ώρα περίπου.

ΠΙΤΑ ΝΤΙ ΚΑΣΙΟΥ (ΤΥΡΟΠΙΤΑ)

tyropitaΥλικά:

6 παραδοσιακά φύλλα
6 αυγά ολόκληρα
2 αυγά ασπράδια
1 γιαούρτι πρόβειο
300 γρ. ανθότυρο...

ΠΙΤΑ ΝΤΙ ΠΡΑΣΣΙ (ΜΟΥΛΙΑΤΑ - ΠΡΑΣΟΠΙΤΑ)

Πίτα ντι πράσσι (Μουλιάτα) Πρασόπιτα

Υλικά για τη ζύμη: Αλεύρι (όσο πάρει), νερό (δυο ποτήρια), αλάτι (μια κουταλιά).

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για την πίτα και τη χωρίζουμε σε τέσσερα κομμάτια, ένα μεγάλο και τρία μικρά. Τα τοποθετούμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και τ’ αφήνουμε για λίγο...

ΣΤΑΜΝΑΤΟ

stamnatoΥΛΙΚΑ: 2 κιλά κρέας χοιρινό(ψαχνά), 2 κιλά κατσικίσιο(ψαχνά), 2-3 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και κόβουμε τα ψαχνά σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε όλα μας τα υλικά δηλαδή το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και το κρέας με λίγο νερό μέσα σε πήλινη στάμνα (τσουμλέκι λεγόταν τότε) και το αφήνουμε στη φωτιά στο τζάκι 5 ώρες.

ΣΥΚΩΤΑΡΙΑ ΜΕ ΧΟΡΤΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ

Συκωταριά με χόρταΓια την συνταγή θα χρειαστούμε:
Μία Συκωταριά αρνίσια ολόκληρη (συκώτι, σπλήνα, πνευμόνι, καρδιά, γλυκάδια)
Χόρτα [Λάπατα πολλά (βασικό), Κρεμμύδια χλωρά, Άνηθο πολύ, Σπανάκι άμα έχουμε, Σέσκουλα λίγα (για να μη γλυκίζει)]
Δύο μεγάλα κρεμμύδια ξερά...

ΤΗΓΚΕΝΙ (ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ) - ΜΕΓΑΛΑ ΛΙΒΑΔΙΑ ΠΑΪΚΟΥ

tigeniΥλικά:

2 κούπες χλιαρό νερό
1 κ. γ. αλάτι
1 κ. γ. ζάχαρη ...

ΤΡΑΧΑΝΑΣ

traxanosoupaΥΛΙΚΑ: 1 κιλό γάλα (πρόβιο), αλάτι, αλεύρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε το γάλα, το αφήνουμε να κρυώσει, ρίχνουμε λίγο αλάτι, αλεύρι και το ζυμώνουμε (θέλουμε να είναι σκληρό το ζυμάρι). Ανοίγουμε φύλλα μ' αυτό το ζυμάρι, τα αφήνουμε στον ήλιο να στεγνώνουν και μόλις στεγνώσουν τα τρίβουμε στον τρίφτη. Βράζουμε στην κατσαρόλα νερό, ρίχνουμε βούτυρο χοιρινό και τον τραχανά και τα αφήνουμε να βράσουν για 1 τέταρτο περίπου.

ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ

xortopitaΥλικά για 6-8 άτομα

για το φύλλο:

  • 1 κιλό αλεύρι μαλακό
  • 1 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 κουταλιά ξύδι...