ΑΡΓΙΑΛΟΥ ΦΑΙ

3-5 φλιτζάνια νερό
1 μπλιγούρι
1 κεσεδάκι μεγάλο στραγγιστό γιαούρτι
Αλάτι
Εκτέλεση
Σ΄ ένα κατσαρόλι βάζουμε το νερό με το μπλιγούρι και το βράζουμε τόσο όσο να μην πήξει. Αφού βράσει το αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι το γιαούρτι να αραιώσει και το ρίχνουμε στο κρύο μπλιγούρι. Αλάτι βάζουμε όσο εμείς θέλουμε.

Αρνί με γιαούρτι (Σινασός) 

arni-me-giaourti

Συνταγή της κας Ανίκας Βασιλάκη Τεπέρογλου από τη Σινασό της Καππαδοκίας, που δημοσιεύθηκε στην εφημερίδα Σινασίτικη Φωνή ΑΦ 65. Το φαγητό αυτό στη Σινασό το έψηναν σε πήλινο γκιουβέτσι στο ταντούρι.

Υλικά

1 μπούτι ή μία σπάλα αρνιού γάλακτος...

ΓΚΙΛΙΝΤΙΡΙΑ

1 κούπα αλεύρι
½ μπλιγούρι
λίγο νερό
λάδι
κρεμμύδι ψιλοκομμένο
αλάτι
Εκτέλεση
Πλάθουμε το αλεύρι, το μπλιγούρι και το νερό σε μικρές μπαλίτσες και κάνουμε τα γκιλιντίρια. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό ρίχνουμε το λάδι το κρεμμύδι τα γκιλιντίρια το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν.

ΓΟΥΛΤΣΙΓΑΛΑΤ ΦΑΙ

1 κιλό γάλα
2 φλιτζάνια μπλιγούρι
αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε το γάλα, ρίχνουμε το μπλιγούρι ,το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει καλά.

Γυριστιλίχτια (λουκάνικα)

Υλικά

  1. κιλό κιμά χοιρινό χοντροκομμένο 25 γαμμ. αλάτι
  2. γραμμ. μαύρο πιπέρι
  3. γραμμ. μοσχοκάρυδο 3 γραμμ. ρίγανη

300 γραμμ. κρεμμύδια
1 γραμμ. κόκκινο πιπέρι καυτερό
1 κεφάλι σκόρδο
1 γραμμ.τσεμέμ

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα παραπάνω υλικά καλά και τα αφήνουμε για δύο ώρες στο ψυγείο. Αφού πλύνου­με καλά τα έντερα (χοιρινά) τα γεμίζουμε με το παραπάνω μίγμα. Κατόπιν κρεμάμε τα λουκάνικα μας προκειμένου να τραβήξουν - να στεγνώσουν.

http://www.misti.gr

ΖΩΜΙ

2 φλιτζάνια νερό
λίγο λάδι
αλεύρι
2-3 αυγά
αλάτι
Εκτέλεση
Σ΄ ένα κατσαρόλι βάζουμε το νερό , το λάδι και ρίχνουμε τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να πυκτώσει. Αφού πυκτώσει ρίχνουμε τα αυγά κι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να τραβήξει.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ - ΣΙΝΑΣΟΣ

makaroniasinassosnistisima

Στη Σινασό αυτό ήταν το αγαπημένο φαγητό των παιδιών που νήστευαν τη Σαρακοστή.
ΥΛΙΚA
250 γρ. μακαρόνια
100 γρ. καρύδια κοπανισμένα
3 κ.σ. ζάχαρη
κανέλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε καλά τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.
Όταν κρυώσουν ελαφρά, τα πασπαλίζουμε με τα καρύδια, τη ζάχαρη και την κανέλλα.

ΜΑΝΤΟΥ

mantou

Χυλοπίτες
1 κουτάλι βούτυρο
κοπανισμένο σκόρδο
γιαούρτι στραγγιστό
Εκτέλεση
Βράζουμε τις χυλοπίτες . Τις στραγγίζουμε και ρίχνουμε το γιαούρτι και το κοπανισμένο σκόρδο.

ΜΠΟΥΡΑΝΙ

bouraniΥλικά για 2-3 άτομα

  • 3 βολβούς παντζαριού
  • 1 κεσεδάκι γιαούρτι πλήρες
  • ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ξύδι & αλάτι
  • καρύδια...

ΞΟΒΟΤΑ ΑΥΓΑ

1 ποτήρι νερό
4 αυγά
αλάτι
Εκτέλεση
Σ΄ ένα τηγάνι βάζουμε το νερό και μόλις βράσει ρίχνουμε τα αυγά ( μάτια ) Τα αφήνουμε ώσπου να ψηθούν και να τραβήξουν το νερό . Μόλις ψηθούν ρίχνουμε λίγο αλάτι κι έτοιμα.

ΠΑΣΤΟΥΡΜΑΔΟΠΙΤΑ

pastourmadopitaΥλικά

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας παραδοσιακό
  • 5 κουταλιές σούπας βούτυρο
  • 30 φέτες παστουρμά  
  • 30 φέτες κασέρι
  • 3 ντομάτες σε ροδέλες...

ΠΙΝΤΟΥΣ

1 κιλό γάλα
2 αυγά
2 κουτάλια αλεύρι
αλάτι
1 φλιτζανάκι μπλιγούρι
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα το μπλιγούρι, τα αυγά χτυπημένα, το αλεύρι και το αλάτι. Τα βράζουμε ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν.
( χρησιμοποιείται και ως μπεσαμέλ στο παστίτσιο )

ΣΟΥΓΚΑΤΟΥΣ

4 αυγά
500γρ. γάλα
1 κούπα αλεύρι
αλάτι
Εκτέλεση
Σε μια κούπα χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το γάλα και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε ώστε η ζύμη να γίνει λεία και όχι σφικτή. Σ΄ ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και με ένα κουτάλι παίρνουμε ζύμη και ρίχνουμε στο καυτό λάδι αφού ψηθεί η ζύμη τα σερβίρουμε.

ΤΣΙΛΜΠΙΡ

tsilbirΥλικά για 2 άτομα

  • 3 αυγά
  • 1 κεσεδάκι στραγγιστό αγελαδινό   γιαούρτι
  • 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
  • φυλλαράκια μαϊντανού
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • αλάτι
  • κόκκινο πιπέρι...

ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΜΕ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ

fasolada me pastirma

ΥΛΙΚA
300 γρ. φασόλια
15 φέτες παστουρμά
3 κρεμμύδια ξερά...

ΦΟΥΣΚΑΡΗΣ (ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ) ΜΕ ΠΙΛΑΦΙ (ΠΛΙΓΟΥΡΙ)

fouskaris

Ιστορικό

Οι Καππαδόκες μάζευαν τα σαλιγκάρια πάντα το χάραμα μετά από βροχή. Στη συνέχεια τα βάζανε σε ένα βαθύ σκεύος γεμάτο με πίτουρα ή αλεύρι για να αφυδατωθούν (για να βγάλουν το σάλιο τους). Έπειτα το σκεύος σκεπαζόταν με ένα βαρύ καπάκι και το άφηναν για διάστημα 2-3 ημερών...

ΧΕΡΣΕ

herseΥλικά για 4-6 άτομα

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας σε κομμάτια
  • 1 μικρό κοτόπουλο
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 ½ φλιτζάνι κορκότο*...